Macarons au mimosa

Préparation : 35 minutes

Temps de repos : 1h

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 1h45

Ingrédients pour 36 coques (18 petits macarons) :

1- Pour les macarons :

- 125g d'amandes en poudre

- 210g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 3 jours)

- 30g de sucre en poudre

- du colorant alimentaire

2- Pour la ganache au mimosa :

- 150g de gelée de mimosa

- 2 feuilles de gélatine ou de l'agar agar

Recette :

1- Pour les macarons :

- mixer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour obtenir une préparation la plus fine possible.

- tamiser ensuite la poudre obtenue au dessus d'un saladier afin de ne recueillir que le plus fin et réserver (cela permet d'obtenir un macaron bien lisse).

- à l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige. Lorsque le fouet laisse des sillons dans les blancs, incorporer 1 cuillère à soupe de sucre tout en continuant de battre. Quand les blancs deviennent plus épais, verser le reste du sucre et battre jusqu'à obtenir une préparation bien ferme.

- verser alors le colorant alimentaire (25 gouttes de jaune pour ceux de la photo) et battre de nouveau.

- ensuite, saupoudrer petit à petit la poudre "amande-sucre glace" dans les blancs et mélanger à l'aide d'une spatule souple ou d'une corne en plastique. Le mélange obtenu doit être lisse, brillant et retomber en ruban, mais surtout pas trop liquide.

- disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

- verser la préparation dans une poche à douille ou une seringue à pâtissier et former des petits dômes de 2cm de diamètre (ils vont s'étaler tous seuls). Espacer les un peu pour qu'ils ne se collent pas entre eux lors de la cuisson ou disposer les sur une plaque à macaron en silicone (photo) ou en métal.

- laisser les reposer 30 minutes à l'air ambiant et à l'abri de l'humidité pour obtenir un bon croûtage. Cela permet d'obtenir des macarons bien bombés et qui n'éclatent pas à la cuisson. Pour savoir s'ils sont assez croûtés, toucher très légèrement le dessus avec le doigt : si la pâte ne colle pas au doigt, ils peuvent être enfournés. Sinon, les laisser encore un peu.

- préchauffer le four à 150°, puis enfourner la plaque de macarons durant 10 minutes (10 à 15 minutes selon le four et la taille des macarons).

- ouvrir la porte du four de temps en temps pour permettre à la vapeur de s'évacuer.

- au bout de 5 minutes environ, une collerette va se former à la base des macarons.

- une fois la cuisson terminée, les laisser refroidir à l'air libre quelques minutes puis les décoller délicatement. S'ils sont cuits, ils se décollent tout seuls.

- les disposer à l'envers sur une grille ou une assiette pour les laisser refroidir complètement.

2- Pour la ganache au mimosa :

- placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

- faire chauffer la gelée de mimosa dans une casserole.

- essorer la gélatine et la mettre dans la gelée.

- bien mélanger à l'aide d'un fouet.

- laisser reposer au frais 1h.

3- Pour l'assemblage :

- fouetter la ganache sortie du frais.

- en déposer une noix à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille sur les coques (garnir une moitié de macaron seulement).

- superposer une seconde coque.

- laisser les macarons 24h au frais avant de servir.