Créponné, sorbet au citron

Préparation : 10 minutes

Temps de repos : 6h

Temps total : 6h10

Ingrédients pour 1/2 litre de glace :

- 120g de sucre en poudre

- 250ml d'eau

- 2 citrons issus de l'agriculture biologique

- 1 blanc d'oeuf

Recette (sans sorbetière) :

- mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.

- porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans l'eau.

- pendant ce temps, prélever le zeste et le jus des citrons (pour cette recette, 1 citron classique et 1 citron bergamote) et réserver.

- ôter la casserole du feu et incorporer les zestes. Couvrir et laisser refroidir complètement pour que les zestes infusent.

- pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige.

- une fois la préparation refroidie, filtrer afin de retirer le zeste.

- ajouter le jus de citron et le blanc battu en neige.

- le blanc va rester au dessus du reste (photo). Cela se mélangera au fur et à mesure que la glace va prendre.

- verser la préparation dans un bac puis placer au congélateur.

- toutes les 1/2h, pendant 4h, mélanger à la fourchette pour éviter que des cristaux de glace ne se forment.

- au bout de 4h, la glace commence à prendre.