Bavarois orange sanguine clémentine

par Alyne  -  3 Mars 2013, 08:12  -  #sucre

Bavarois orange sanguine clémentine

Préparation : 1h

Temps de repos : 6h et +

Temps total : 7h

Ingrédients pour 4 rectangles à pâtisserie (de 4x8 cm) :

1- Pour le fond :

- 60g de spéculos (5 à 9 gâteaux)

- 10g de beurre fondu

2- Pour la mousse :

- 1/2 petite brique (10 cl) de crème liquide entière bien froide

- 10g de sucre en poudre

- 1.5 feuilles de gélatine

- 1 orange sanguine non traitée

3- Pour le miroir :

- 4 grosses clémentines

- 1 feuilles de gélatine

- de la décoration (fruits, déco en sucre...).

Rectangle à pâtisserie (4x8cm)Rectangle à pâtisserie (4x8cm)

Rectangle à pâtisserie (4x8cm)

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle n'est pas entière, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour le fond :

- écraser les spéculos à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en poudre.

- les mélanger au beurre liquide.

- disposer les rectangles à pâtisserie dans les plats où seront servit les bavarois.

- mettre le mélange spéculos-beurre dans les rectangles puis bien tasser (à la cuillère ou à la main), surtout sur les bords, afin d'obtenir un biscuit régulier.

- réserver au moins 1h au frigo afin que ce fond durcisse.

2- Pour la mousse à l'orange sanguine :

- commencer cette mousse 30 minutes après avoir terminé le fond.

- faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- sortir le saladier, la crème et les fouets du batteur du frigo et faire un crème chantilly en battant la crème. Quand elle commence à prendre du volume, rajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de la monter bien ferme. Réserver au frigo.

- éplucher l'orange sanguine et la découper en quartiers. Mixer les quartiers afin d'obtenir un jus avec une fine pulpe. Faire chauffer le jus et la pulpe dans une casserole. Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée. Remuer, ôter du feu, puis laisser refroidir.

- une fois la préparation refroidie, verser sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une mousse homogène.

- verser le tout sur le fond en spéculos. Bien lisser de nouveau la surface jusqu'aux bords du rectangle à pâtisserie.

- réserver au moins 1h au frigo.

3- Pour le miroir à la clémentine :

- faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- presser les clémentines et faire chauffer leur jus dans une casserole. Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée puis laisser refroidir complètement.

- verser ensuite sur le bavarois et bien lisser la surface.

- laisser poser au moins 4h au frigo. Le mieux étant une nuit entière.

- ôter délicatement les rectangles à pâtisserie, si besoin à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.

- décorer les bavarois (fruits, décorations en sucre...).

tom 10/03/2013 01:00

Humm !! Ça doit être bon avec les agrumes :)