Trianon au chocolat

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 5h

Temps total : 6h

Ingrédients pour 4 trianons de 4x8cm :

1- Pour la génoise :

- 20g de farine T 55

- 25g de sucre

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao maigre

- 1 pincée de poudre à lever

2- Pour la garniture au chocolat blanc :

- 5cl de lait

- 1 œuf

- 15g de sucre

- 50g de chocolat blanc à pâtisser

- 5cl de crème liquide entière

- 1/2 feuille de gélatine

3- Pour la garniture au chocolat blanc :

- 5cl de lait

- 1 œuf

- 15g de sucre

- 50g de chocolat noir à pâtisser

- 5cl de crème liquide entière

- 1/2 feuille de gélatine

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle n'est pas entière, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour la génoise :

- dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- ajouter la farine, le cacao et la poudre à lever puis mélanger.

- monter le blanc d’œuf en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

- incorporer le blanc en neige en remuant délicatement.

- verser la pâte dans un moule et enfourner 10 minutes à 170°.

- à la sortie du four, laisser refroidir puis découper à l'aide du rectangle à pâtisserie (photo).

2- Pour la garniture au chocolat blanc :

- mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.

- mettre le lait dans une casserole à feu et laisser tiédir.

- pendant ce temps, battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- verser ensuite le lait doucement et mélanger.

- remettre le tout dans la casserole et cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête.

- couper le feu et déposer le chocolat dans la casserole.

- mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- essorer la gélatine et l'ajouter au mélanger.

- bien mélanger et laisser refroidir (photo).

- pendant ce temps, sortir la crème liquide du frais et la monter en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

- l'incorporer délicatement au chocolat refroidit.

- verser ensuite dans le rectangle à pâtisserie, sur la génoise.

- mettre au frais 1h.

3- Pour la garniture au chocolat blanc :

- recommencer la même opération que pour le chocolat blanc.

- laisser ensuite poser au moins 4h au frais avant de démouler.