Baklawas pistache et fleur d'oranger

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 12h

Temps total : 13h35

Ingrédients pour un plat de 32cm de diamètre (35 baklawas) :

1- Pour la farce :

- 250g de pistaches mondées non salées

- 250g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de cannelle

- 90g de sucre

- 100ml d'eau de fleur d'oranger

2- Pour la finition :

- 500g de feuilles de filo (2 paquets)

- 250g de Ghee (beurre clarifié) ou de beurre doux

- 200g de miel d'acacia liquide

- 75ml d'eau de fleur d'oranger

Recette :

1- Pour la farce :

- passer les pistaches au mixeur puis les mettre dans un saladier (en mettre 2 cuillère à soupe de côté pour la décoration des baklawas).

- ajouter la poudre d'amande et la cannelle et mélanger.

- ajouter le sucre et mélanger.

- ajouter l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger puis réserver.

2- Pour la finition :

- faire fondre le Ghee ou à défaut, le beurre doux dans une casserole à feu doux (pour le beurre doux, on n'utilisera que le gras qui se trouve en surface).

- à l'aide d'un pinceau, badigeonner le moule avec le beurre clarifié sur toute sa surface.

- appliquer une première feuille de filo (délicatement car elles sont fragiles) puis badigeonner toute sa surface se trouvant dans le moule avec le beurre clarifié.

- tourner un peu le moule, puis appliquer une nouvelle feuille et étaler de nouveau du beurre (photo).

- renouveler l'opération jusqu'à la fin des 250 premiers grammes de feuilles de filo (environ 10 feuilles), sans beurrer la dernière.

- déposer ensuite la farce et l'étaler uniformément à la main ou à l'aide d'une cuillère.

- badigeonner de nouveau de beurre clarifié.

- découper les feuilles de filo sortant du moule un peu au dessus de la farce à l'aide d'un couteau, puis rabattre la pâte qui dépasse sur la farce.

- déposer une nouvelle feuille de filo, puis beurrer au pinceau.

- recommencer ainsi jusqu'à avoir utilisé les 250 derniers grammes.

- couper les feuilles de filo qui dépassent du moule juste au dessus du niveau du gâteau, puis rabattre la pâte restante sous le baklawa (vers le bas).

- beurrer la surface, puis découper le baklawa en losanges (photo).

- enfourner à 170° pendant 50 minutes en surveillant de temps en temps.

- pendant ce temps, mettre le miel et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole et porter à feu doux pendant 5 minutes.

- lorsque les baklawas sont bien dorés, ils sont prêts.

- sortir le plat du four et arroser immédiatement le gâteau avec le sirop de miel.

- saupoudrer chaque baklawa avec un peu de pistache mixée.

- laisser refroidir et reposer 12h avant de pouvoir déguster !