Bavarois à la mangue

Préparation : 1h

Temps de repos : 6h et +

Temps total : 7h

Ingrédients pour 2 cercles à pâtisserie (de 9 et 11cm de diamètre) :

1- Pour le fond :

- 100g de spéculos (8 à 12 gâteaux)

- 30g de beurre fondu

2- Pour la mousse :

- 1 petite brique (20 cl) de crème liquide entière bien froide

- 20g de sucre en poudre

- 1 feuille de gélatine

- 1/2 mangue

3- Pour le miroir :

- 1/2 mangue

- 1 feuille de gélatine

- de la décoration (fruits, décoration en sucre...).

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle n'est pas entière, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour le fond :

- écraser les spéculos à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en poudre.

- les mélanger au beurre liquide.

- disposer le ou les cercles à pâtisserie dans le plat où sera servit le bavarois.

- mettre le mélange spéculos-beurre dans les cercles puis bien tasser (à la cuillère ou à la main), surtout sur les bords, afin d'obtenir un biscuit régulier.

- réserver au moins 1h au frigo afin que ce fond durcisse.

2- Pour la mousse :

- commencer cette mousse 30 minutes après avoir terminé le fond.

- faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- sortir le saladier, la crème et les fouets du batteur du frigo et faire un crème chantilly en battant la crème. Quand elle commence à prendre du volume, rajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de la monter bien ferme. Réserver au frigo.

- éplucher la mangue, et la couper en morceaux. Les faire chauffer dans une casserole, puis les passer au mixeur pour obtenir un coulis. Remettre ce coulis dans la casserole et le faire chauffer s'il a refroidit. Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée. Remuer, puis laisser refroidir.

- une fois la préparation refroidie, verser la moitié sur la chantilly (réserver le reste pour le miroir) et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une mousse homogène.

- verser le tout sur le fond en spéculos. Bien lisser de nouveau la surface jusqu'aux bords du cercle à pâtisserie.

- réserver au moins 1h au frigo.

3- Pour le miroir :

- faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- faire chauffer le coulis de mangue réservé à feu doux. Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée puis laisser refroidir complètement.

- verser sur le bavarois et bien lisser la surface.

- laisser poser au moins 4h au frigo. Le mieux étant une nuit entière.

- ôter délicatement le cercle à pâtisserie, si besoin à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.

- décorer le bavarois (fruits, décorations en sucre...).