Cabillaud sauce Bonne Femme

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Temps total : 1h05

Ingrédients pour 2 personnes :

1- Pour le poisson :

- 1 dos de cabillaud d'environ 400g

- 1 trait d'huile d'olive

- 1 trait de jus de citron

2- Pour la sauce Bonne Femme :

- 1 échalote

- 20g de beurre

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 verre de crème fraiche ou de crème liquide

- de l'huile d'olive

- quelques branches de thym

- du sel

- éventuellement 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

3- Pour la fondue de poireaux :

- 4 poireaux

- 20g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Recette :

1- Pour le poisson :

- bien rincer le dos de cabillaud puis le placer sur une feuille de papier sulfurisé.

- l'arroser d'un trait d'huile d'olive et d'un trait de citron très légers.

- refermer la feuille de papier sulfurisé en papillote sur le poisson.

- placer dans un plat et enfourner 20 minutes à 180°.

2- Pour la sauce :

- émincer l’échalote finement et la faire revenir dans le beurre dans une casserole pendant 5 minutes.

- ajouter ensuite le vin puis laisser réduire de moitié.

- ajouter alors un peu de thym en branche et saler.

- verser ensuite la crème puis couvrir la casserole et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (remuer de temps en temps).

- si la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter un peu de fécule de maïs (selon les goûts).

- napper le poisson avec cette sauce.

3- Pour la fondue de poireaux :

- ôter les fanes des poireaux.

- les entailler sur toute la longueur afin de les rincer.

- les débiter en rondelles assez fines.

- mettre le beurre dans une casserole avec les poireaux puis remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

- couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.

- lorsque les poireaux se transforment en compotée, ajouter le sucre afin de les caraméliser. Laisser mijoter encore 10 minutes en remuant.

- servir bien chaud avec le reste et le vin blanc qui a servit à faire la sauce.