Orangettes et citronnettes

par Alyne  -  25 Mars 2013, 08:21  -  #sucre

Orangettes et citronnettes

Préparation : 25 minutes

Temps de repos : 4h

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 4h55

Ingrédients :

- 1 orange à peau épaisse non traitée

- 1 citron non traité

- 125g de sucre

- 25cl d'eau

- 100g de chocolat noir

- 50g de chocolat blanc

Orangettes et citronnettesOrangettes et citronnettes

Recette :

- laver soigneusement les fruits puis inciser leur peau en quartier (photo) sans atteindre la chair du fruit.

- retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche (plus l'écorce est épaisse, plus les orangettes et citronnettes seront savoureuses).

- mettre les quartiers d'écorce dans une casserole remplie d'eau froide puis porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes puis égoutter. Recommencer une fois la même opération (cela permet d'enlever l'amertume des fruits).

- ôter ensuite les écorces puis laisser refroidir.

- sur une planche à découper, tailler les écorces en lamelles d'1/2 cm de largeur environ et réserver.

- dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à bouillir.

- à ébullition, plonger les lamelles de fruits dans le sirop et laisser frémir 5 minutes puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.

- renouveler l'opération 2 fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

- ensuite, disposer les lamelles confites sur une grille puis les laisser sécher au moins 4h.

- faire fondre les chocolat au bain marie.

- à l'aide d'une fourchette, plonger les lamelles d'orange dans le chocolat noir fondu puis les retourner rapidement pour qu'elles soient bien recouvertes. Faire la même chose avec le citron et le chocolat blanc.

- les laisser s'égoutter quelques secondes au dessus de la casserole puis les déposer sur du papier sulfurisé.

- mettre au frais au moins 30 minutes pour qu'elles durcissent.