Glace à la vanille

par Alyne  -  24 Janvier 2013, 08:57  -  #sucre

Glace à la vanille

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 6h

Temps total : 6h30

Ingrédients pour 1/2l de glace :

- 375 ml de lait entier

- 1 brique de crème liquide entière (20cl)

- 100g de sucre (voire moins)

- 3 jaunes d’œufs

- 1 gousse de vanille

Glace à la vanilleGlace à la vanille

Recette (sans sorbetière) :

- fendre la gousse de vanille en 2 et retirer les grains.

- la mettre avec le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

- pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange.

- retirer la gousse de vanille du lait et la réserver.

- verser très lentement le lait chaud sur le mélange sucre-oeufs en fouettant sans cesse au batteur électrique si possible.

- remettre le mélange dans la casserole, puis la vanille et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois en faisant des 8. La préparation ne doit pas bouillir pour ne pas faire coaguler les protéïnes des oeufs.

- quand le mélange nappe la cuillère, retirer du feu.

- verser le mélange dans un pot de glace à travers un chinois fin.

- laisser refroidir en remuant de temps en temps, puis mettre au congéleur.

- toutes les 1/2h, pendant 2h, mélanger à la fourchette pour éviter que des cristaux de glace ne se forment.

- au bout de 2h, la glace commence à prendre.

- penser à la sortir du congélateur un peu avant de s'en servir.