Bavarois à la framboise

Préparation : 1h

Temps de repos : 6h et +

Temps total : 7h

Ingrédients pour 2 cercles à pâtisserie (de 9 et 11cm de diamètre) :

1- Pour le fond :

- 100g de spéculos (8 à 12 gâteaux)

- 30g de beurre fondu

2- Pour la mousse :

- 1 petite brique (20 cl) de crème liquide entière bien froide

- 20g de sucre en poudre

- 1 feuille de gélatine

- 100g de framboise

3- Pour le miroir :

- 100g de coulis de framboise

- 1 feuille de gélatine

- de la décoration (fruits, déco en sucre comme sur la photo...).

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle n'est pas entière, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour le fond :

- écraser les spéculos à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en poudre.

- les mélanger au beurre liquide.

- disposer le ou les cercles à pâtisserie dans le plat où sera servit le bavarois.

- mettre le mélange spéculos-beurre dans les cercles puis bien tasser (à la cuillère ou à la main), surtout sur les bords, afin d'obtenir un biscuit régulier.

- réserver au moins 1h au frigo afin que ce fond durcisse.

2- Pour la mousse :

- commencer cette mousse 30 minutes après avoir terminé le fond.

- faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- sortir le saladier, la crème et les fouets du batteur du frigo et faire un crème chantilly en battant la crème. Quand elle commence à prendre du volume, rajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de la monter bien ferme. Réserver au frigo.

- mixer les framboises puis les faire chauffer dans une casserole. Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée. Remuer, puis laisser refroidir.

- une fois la préparation refroidie, la verser sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une mousse homogène.

- verser le tout sur le fond en spéculos. Bien lisser de nouveau la surface jusqu'aux bords du cercle à pâtisserie.

- réserver au moins 1h au frigo.

3- Pour le miroir :

- faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- faire chauffer le coulis de framboise à feu doux. Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée puis laisser refroidir complètement.

- verser sur le bavarois et bien lisser la surface.

- laisser poser au moins 4h au frigo. Le mieux étant une nuit entière.

- oter délicatement le cercle à pâtisserie, si besoin à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.

- décorer le bavarois (fruits, décorations en sucre...)