Mignardises aux framboises

Préparation : 45 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2h

Ingrédients pour 40 mignardises (4cm de diamètre) :

1- Pour la pâte sablée :

- 125g de farine T 55

- 35g de sucre roux

- 60g de beurre mou

- 1 œuf

2- Pour la garniture :

- 1 petite brique (20 cl) de crème liquide entière bien froide

- 40 framboises fraîches ou surgelées

- du sucre glace

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle allégée, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour la pâte sablé :

- mélanger la farine et le sucre roux.

- ajouter le beurre ramolli et mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture sablée.

- ajouter l’œuf et pétrir de nouveau à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène.

- étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.

- découper de petits morceaux de pâte et les étaler dans le moule (photo).

- piquer chaque fond de mignardises à la fourchette et laisser au frais au moins 1h.

- ensuite, enfourner à 170° pendant 15 minutes.

- démouler les fonds de tarte et laisser refroidir sur une grille.

2- Pour la garniture :

- sortir le saladier, la crème et les fouets du batteur du frigo et faire un crème chantilly en battant la crème.

- une fois la chantilly bien ferme (photo), réserver au frais.

- rincer les framboises puis les essuyer délicatement sur du papier absorbant.

3- Pour le montage :

- verser une petite cuillère de chantilly dans chaque fond de tarte.

- saupoudrer les framboises au sucre glace.

- disposer une framboise sur chaque mignardise.

- réserver au frais jusqu'au moment de servir.