Iles flottantes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Ingrédients pour 4 îles flottantes :

1- Pour la crème anglaise :

- 4 jaunes d’œufs

- 1/2l de lait

- 80g de sucre

- 1/2 de gousse de vanille

2- Pour l'île :

- 2 blancs d’œufs

- 20g de sucre

3- Pour le caramel et la décoration :

- 50g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- quelques gouttes de jus de citron

- des amandes effilées

Recette :

1- Pour la crème anglaise :

- fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

- faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses grains.

- pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec les sucres à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- ôter la gousse de vanille du lait chaud puis le verser lentement sur les jaunes et bien mélanger.

- reverser le mélange dans une casserole propre à feu très doux et remuer sans cesse en faisant des 8 à l'aide d'une spatule.

- la crème est prête lorsque le mélange nappe la cuillère (photo). Cela prend environ 10 minutes.

- déposer la casserole dans un récipient avec un fond d'eau froide afin de stopper la cuisson de la crème, puis réserver.

2- Pour l'île :

- monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

- ajouter ensuite le sucre en plusieurs fois, puis battre de nouveau pour obtenir des blancs en neige bien fermes.

- faire chauffer du lait dans une casserole, puis déposer des cuillères (ou des louches) de blancs en neige dans le lait frémissant.

- faire cuire 1 minute de chaque côté puis retirer de la casserole à l'aide d'un écumoire et réserver.

- l'île doit avoir une consistance ferme, mais souple.

3- Pour le caramel :

- mettre le sucre, l'eau et les gouttes de citron dans une casserole.

- laisser caraméliser quelques minutes.

- ôter du feu lorsque le caramel est doré.

- faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4- Pour le dressage :

- verser un fond de crème anglaise.

- y déposer une île.

- saupoudrer d'amandes effilées puis napper de caramel.