Cheescake au citron

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 7h

Temps total : 7h30

Ingrédients pour 4 rectangles à pâtisserie (de 4x8 cm) :

1- Pour le fond :

- 60g de spéculos (6 à 14 gâteaux)

- 15g de beurre fondu

2- Pour la mousse :

- 1/2 citron non traité

- 25ml d'eau

- 25g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 100g de ricotta

- 80ml de crème liquide entière

- 1 cuillère à soupe rase de sucre

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle n'est pas entière, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour le fond :

- écraser les spéculos à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en poudre (photo).

- les mélanger au beurre liquide.

- disposer les rectangles pâtisserie dans le plat de service.

- mettre le mélange spéculos-beurre dans les rectangles puis bien tasser (à la cuillère ou à la main), surtout sur les bords, afin d'obtenir un biscuit régulier.

- réserver au moins 1h au frigo.

2- Pour la mousse :

- faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- prélever les zestes du citron et les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre.

- faire cuire à petits bouillons 3 minutes puis passer au chinois afin de retirer les zestes.

- presser le citron puis verser son jus dans la casserole avec l'eau sucrée. Laisser cuire 2 minutes.

- ôter du feu et incorporer la gélatine après l'avoir essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir.

- sortir le saladier, la crème et les fouets du batteur du frigo et faire un crème chantilly en battant la crème. Quand elle commence à prendre du volume, rajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de la monter bien ferme. Réserver au frais.

- fouetter la ricotta et l'incorporer au sirop refroidit.

- mélanger ensuite la chantilly à la ricotta.

- verser le tout sur le fond en spéculos puis laisser prendre au moins 6h au frais avant de servir.