Des recettes classiques ou revisitées, du sucré au salé ...
1 Février 2013
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h
Temps total : 1h10
Ingrédients pour 2 personnes ou plus :
- 4 mergez (ou 4 saucisses ou du poulet ou de l'agneau)
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomates
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1/2 poivron
- 1/2 citron
- ou autres légumes selon la saison et les goûts (abricots, raisins secs...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de ras el hannout
- 5 stigmates de safran par personnes (à faire infuser dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant au moins 2h avant la préparation)
- de l'huile d'olive
Recette :
- veiller à utiliser un plat à tajine de cuisson (en terre cuite totalement brute ou légèrement vernis --> photo) et non un plat de présentation (plats ornés de dessins et vernis).
- enduire le plat d'huile d'olive à l'aide d'un papier absorbant, puis le placer sur une plaque électrique à feu doux (pour le gaz, utiliser nécessairement un diffuseur, sous peine de fissurer le plat qui sera alors inutilisable par la suite).
- éplucher les oignons et les émincer finement puis les faire revenir en les déposant au fond du plat fermé avec un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes.
- pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre puis les débiter grossièrement.
- couper également en gros morceaux les autres légumes.
- couper le demi citron en rondelles.
- placer la viande au fond du plat à tajine avec les oignons. Disposer ensuite les légumes et les fruits. Enfin, saupoudrer d'épices (ras el hannout ou autres).
- les stigmates de safran ne sont à ajouter que lors des 10 dernières minutes de cuisson, sinon ils perdent leurs propriétés. Verser alors en fin de cuisson l'infusion préparée auparavant. Cela va apporter une jolie couleur jaune à la sauce et décupler la saveur des autres aliments.
- veiller à toujours laisser le plat fermé et à peu l'ouvrir pour conserver le jus de cuisson.
- déguster avec du pain.