Tajine

par Alyne  -  1 Février 2013, 08:20  -  #sel

Tajine

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1h

Temps total : 1h10

Ingrédients pour 2 personnes ou plus :

- 4 mergez (ou 4 saucisses ou du poulet ou de l'agneau)

- 1 oignon

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 2 tomates

- 4 pommes de terre

- 2 carottes

- 1/2 poivron

- 1/2 citron

- ou autres légumes selon la saison et les goûts (abricots, raisins secs...)

- 1 à 2 cuillères à soupe de ras el hannout

- 5 stigmates de safran par personnes (à faire infuser dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant au moins 2h avant la préparation)

- de l'huile d'olive

Stigmates de safran, Ras el hannout, Plat à tajineStigmates de safran, Ras el hannout, Plat à tajine

Stigmates de safran, Ras el hannout, Plat à tajine

Recette :

- veiller à utiliser un plat à tajine de cuisson (en terre cuite totalement brute ou légèrement vernis --> photo) et non un plat de présentation (plats ornés de dessins et vernis).

- enduire le plat d'huile d'olive à l'aide d'un papier absorbant, puis le placer sur une plaque électrique à feu doux (pour le gaz, utiliser nécessairement un diffuseur, sous peine de fissurer le plat qui sera alors inutilisable par la suite).

- éplucher les oignons et les émincer finement puis les faire revenir en les déposant au fond du plat fermé avec un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes.

- pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre puis les débiter grossièrement.

- couper également en gros morceaux les autres légumes.

- couper le demi citron en rondelles.

- placer la viande au fond du plat à tajine avec les oignons. Disposer ensuite les légumes et les fruits. Enfin, saupoudrer d'épices (ras el hannout ou autres).

- les stigmates de safran ne sont à ajouter que lors des 10 dernières minutes de cuisson, sinon ils perdent leurs propriétés. Verser alors en fin de cuisson l'infusion préparée auparavant. Cela va apporter une jolie couleur jaune à la sauce et décupler la saveur des autres aliments.

- veiller à toujours laisser le plat fermé et à peu l'ouvrir pour conserver le jus de cuisson.

- déguster avec du pain.

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