14 Juin 2013
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1h
Temps total : 2h
Ingrédients pour 4 religieuses :
1- Pour la pâte à choux :
- 60ml d'eau
- 60ml de lait
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
- 60g de farine T 65
- 2 œufs
2- Pour la crème à la framboise :
- 250ml de lait entier
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 40g de sucre
- 1 œuf
- 25g de farine T 65
- 4 cuillère à soupe de confiture de framboise
3- Pour le glaçage à la framboise :
- 10 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de coulis de framboise
Recette :
1- Pour la pâte à choux :
- mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.
- chauffer rapidement, puis à ébullition, retirer la casserole du feu.
- ajouter la farine en une fois, et remuer avec une spatule dure jusqu'à former une masse épaisse.
- remettre la casserole sur le feu 1 minute et remuer énergiquement pour que l'eau s'évapore un peu. La pâte ne doit pas coller aux bords de la casserole.
- retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir 1 minute.
- incorporer les œufs un par un et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte très légèrement élastique (cela prend 5 minutes environ).
- mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et former 4 petits tas et 4 plus gros sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé (photo). Les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.
- enfourner à 170° pendant 25 minutes, puis entrouvrir la porte du four et laisser cuire encore 5 minutes (cela permet à la vapeur de s'échapper, les choux resteront ainsi bien gonflées et ne s'affaisseront pas).
- une fois cuits, ils se décollent tous seuls.
2- Pour la crème à la framboise :
- faire chauffer le lait, le sel et le sucre vanillé dans une casserole jusqu'à ébullition.
- pendant ce temps, fouetter le sucre avec l’œuf jusqu'à que le mélange blanchisse et ajouter la farine.
- verser ensuite le lait chaud et mélanger.
- remettre le tout dans la casserole à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que ça s'épaississe et se transforme en crème (moins de 5 minutes).
- quand l’épaisseur de la crème convient, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- ajouter ensuite la confiture puis mélanger.
3- Pour le glaçage à la framboise :
- mélanger le coulis et le sucre jusqu'à obtenir un glaçage assez épais.
4- Pour l'assemblage :
- garnir les choux de crème à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
- étaler une fine couche de glaçage sur chaque choux.
- disposer chaque petit chou sur un gros.
- placer au frais au moins 1h avant de servir.