Bouillon de poulet à la citronnelle

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 bâton de citronnelle

- 10cl de lait de coco

- 100g de restes de poulet

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de pâte de curry jaune

- 50cl d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1/2 aubergine

- 3 tiges de coriandre fraîche

- 5 brins de ciboulette

- 2 rondelles de citron

Recette :

- ôter les extrémités et la première enveloppe de la citronnelle.

- émincer sa partie tendre et rosée puis la mixer avec le lait de coco. Réserver le reste.

- tailler le poulet en petits cubes et le faire mariner avec la sauce soja et 2 cuillères à soupe de lait de coco mixé à la citronnelle.

- éplucher l'échalote, ôter son germe puis l'émincer finement.

- la faire revenir 5 minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.

- pendant ce temps, faire bouillir l'eau et y déposer le cube de bouillon de légumes afin qu'il fonde.

- incorporer aux échalotes, la pâte de curry, le bouillon de légumes, le reste du lait de coco et la tige de citronnelle réservée.

- laisser mijoter 10 minutes à petits bouillons en remuant de temps en temps.

- pendant ce temps, laver l'aubergine puis la couper en cubes. L'ajouter au bouillon et laisser mijoter de nouveau 10 minutes.

- incorporer le poulet mariné et laisser mijoter 5 minutes.

- servir garni de coriandre fraîche, de ciboulette ciselée et d'une rondelle de citron.