Bavarois au chocolat

Préparation : 1h

Temps de repos : 6h et +

Temps total : 7h

Ingrédients pour 2 rectangles à pâtisserie (de 4x8 cm) :

1- Pour le fond :

- 30g de spéculos (3 à 7 gâteaux)

- 5g de beurre fondu

2- Pour la mousse au chocolat noir :

- 60g de chocolat noir à pâtisser

- 10cl de lait demi-écrémé

- 1 jaune d'oeuf

- 15g de sucre glace

- 1 feuilles de gélatine

- 5cl de crème liquide très froide

3- Pour le décor en chocolat blanc :

- 20g de chocolat blanc à pâtisser

- 1 feuille de Rhodoïd ou l'équivalent (photo)

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle n'est pas entière, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour le fond :

- écraser les spéculos à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en poudre.

- les mélanger au beurre liquide.

- disposer les rectangles à pâtisserie dans les plats où seront servit les bavarois.

- mettre le mélange spéculos-beurre dans les rectangles puis bien tasser (à la cuillère ou à la main), surtout sur les bords, afin d'obtenir un biscuit régulier.

- réserver au moins 1h au frigo afin que ce fond durcisse.

2- Pour la mousse au chocolat noir:

- commencer cette mousse 30 minutes après avoir terminé le fond.

- faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- faire fondre le chocolat au bain-marie.

- pendant ce temps, porter le lait à ébullition puis verser en filet sur le jaune d’œuf en fouettant sans cesse.

- ajouter le sucre glace et baisser à feu moyen en remuant sans cesse. Retirer du feu quand le mélange nappe la cuillère.

- essorer la gélatine puis l'ajouter et bien remuer.

- ajouter le chocolat fondu, mélanger et laisser tiédir.

- sortir le saladier, la crème et les fouets du batteur du frigo et faire un crème chantilly en battant la crème.

- incorporer délicatement la chantilly au chocolat en plusieurs fois.

- verser cette mousse sur le fond en spéculos et mettre au frais au moins 6h (le mieux étant toute une nuit).

3- Pour le décor en chocolat blanc :

- faire fondre le chocolat au bain-marie.

- le déposer dans une poche à douille muni d'une très fine canule ou dans une seringue à pâtissier.

- couper 2 carrés de feuille de Rhodoïd ou l'équivalent, (trouvé en librairie-papeterie) d'environ 10x10cm et les poser à plat sur un plan de travail.

- dessiner des spirales de chocolat en prenant soin de laisser 1 cm de marge sur les bords (pour pouvoir les relier ensuite), puis laisser reposer 2 minutes.

- joindre les deux extrémités de la feuille et les attacher de chaque côtés à l'aide de pinces à linge ou autre (photo).

- laisser sécher le chocolat dans un endroit frais (cela peut prendre jusqu'à 1h), puis retirer très délicatement la feuille de Rhodoïd.

- (faire attention en manipulant le décor en chocolat car il est très fragile).

4- Pour l'assemblage :

- ôter délicatement les rectangles à pâtisserie en passant la lame d'un couteau entre le moule et le bavarois.

- disposer les décors en chocolat blanc.