Filets de merlan à la vanille

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 filets de merlan

- 80g de beurre en pommade

- 1 gousse de vanille

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

- 25ml de vin blanc sec

- 100ml de crème liquide entière

- de la farine

- du sel

- du poivre

Recette :

1- Pour la sauce à la vanille:

- éplucher l'échalote, ôter son germe puis la couper en petits cubes.

- la faire revenir dans une casserole avec le vin et le vinaigre à feu moyen doux, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.

- pendant ce temps, fendre en 2 et gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains.

- travailler le beurre en pommade à la fourchette avec les grains de vanille.

- lorsque l'échalote est revenue, ajouter le beurre à la vanille en plusieurs fois à feu très doux, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce.

- une fois tout le beurre incorporé, ajouter la crème en filet en continuant de fouetter.

- couper le feu une fois que la consistance de la sauce convient.

2- Pour le poisson :

- bien rincer les filets à l'eau claire.

- les essuyer sur du papier absorbant puis les rouler dans la farine pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.

- poêler les filets environ 3 minutes de chaque côté.