Cygnes chantilly framboise

Préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1h35

Ingrédients pour 6 cygnes :

1- Pour la pâte à choux :

- 125ml d'eau

- 40g de beurre

- 75g de farine T 65

- 2 oeufs

2- Pour la garniture :

- 1/2 petite brique (10 cl) de crème liquide entière bien froide

- 15g de sucre en poudre

- 100g de framboises entières ou en brisure

- 15g de sucre glace

Recette :

Avant de commencer, placer la crème liquide entière au frigo (si elle n'est pas entière, la chantilly ne prendra pas), ainsi que le saladier qui servira à faire monter la crème. Déposer également les fouets du batteur électrique au congélateur.

1- Pour la pâte à choux :

- mettre l'eau et le beurre dans une casserole puis porter à ébullition.

- retirer la casserole du feu.

- ajouter la farine en une seule fois, et remuer avec une spatule dure jusqu'à former une masse épaisse.

- remettre la casserole sur feu doux 1 minute et remuer énergiquement pour que l'eau s'évapore un peu. La pâte ne doit pas coller aux bords de la casserole.

- retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir 1 minute.

- incorporer les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte très légèrement élastique (cela prend 5 minutes environ).

- mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former 6 S de 10cm (photo) sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé. Cela formera la tête des cygnes Les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.

- enfourner à 170° pendant 10 minutes, puis retourner et faire cuire pendant encore 5 minutes.

- sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.

- avec le reste de la pâte à choux, façonner 6 ovales (10x3cm environ) qui formeront le corps des cygnes (photo).

- enfourner 30 minutes à 170° puis sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

2- Pour la garniture à la chantilly framboise :

- sortir le saladier, la crème et les fouets du batteur du frigo et faire un crème chantilly en battant la crème. Quand elle commence à prendre du volume, rajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de la monter bien ferme. Réserver au frigo.

- mettre 6 framboises de côté ou un peu de brisure et écraser le reste afin d'obtenir un coulis.

- incorporer les framboises à la crème chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple.

3- Pour le dressage :

- fendre les choux horizontalement au tiers supérieur de leur hauteur.

- couper la partie retirée en 2 pour figurer leurs ailes.

- remplir la cavité des choux de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée ou d'une cuillère (photo).

- disposer les ailes et le cou des cygnes (photo).

- disposer une framboise ou de la brisure à la base du cou.

- mettre au frais jusqu'au moment de servir.