Ratatouille

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 55 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 oignon blanc

- 2 grosses tomates

- 1 à 2 courgettes

- 1 poivron

- 1 aubergine

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de concentré ou purée de tomate

- 1 cuillère à soupe d'estragon haché

- 1/2 cuillère à café de romarin séché

- du sel

- du poivre

- de l'huile d'olive

Recette :

- éplucher l'oignon puis le couper en rondelles.

- le faire revenir dans une grosse casserole avec un fond d'huile d'olive pendant 5 minutes.

- pendant ce temps, laver les légumes. Coupe l'aubergine en cubes, la courgette en rondelles, les tomates en morceaux, le poivrons en lanières.

- mettre tous les légumes sauf la tomate dans la casserole avec l'oignon, couvrir et laisser mijoter.

- éplucher l'ail puis l'écraser à l'aide d'un presse ail.

- au bout de 5 minutes, ajouter la tomate, l'ail, les herbes, la purée de tomate, le sel et le poivre.

- laisser mijoter 35 minutes à couvert à feu doux en remuant de temps en temps.