Préfou

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2h20

Ingrédients :

- 250g de farine T 55

- 10g de levure de boulanger déshydratée

- 1 cuillère à café rase de sel

- 20cl d'eau de source tiède

- 60g de beurre demi-sel ramolli

- 3 petites gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil plat

Recette sans machine à pain :

- diluer la levure dans 10cl d'eau.

- pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un saladier.

- former un puits et verser le mélanger d'eau et levure.

- pétrir à la main en ajoutant le reste d'eau progressivement jusqu'à former une boule homogène (cela prend 5 minutes environ).

- pétrir la pâte 10 minutes sans trop l'écraser, en repliant les bords vers le centre.

- laisser la boule de pâte lever dans le saladier sous un torchon à au moins 20° durant 1h.

- au bout d'une heure, elle a doublé de volume...

- dégazer la pâte en mettant un poing dedans pour en faire sortir l’air.

- ensuite, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur du papier à cuisson (1 cm d'épaisseur environ).

- recouvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.

- enfourner le pâton couvert d'une une feuille d'aluminium (pour qu'il ne colore pas) à mi-hauteur pendant 15 minutes, à 220°.

- à la sortie du four, laisser refroidir et couper en 2.

- éplucher les gousses d'ail puis les hacher après avoir ôté les germes.

- rincer et émincer le persil.

- mélanger le beurre ramolli à l'ail haché et au persil pour former une pâte à étaler sur le pain.

- garnir une moitié de pain avec le beurre à l'ail sur toute la longueur puis le refermer avec l'autre moitié.

- enfourner 5 minutes à 220°.

- couper en morceaux avant de servir le préfou encore chaud.