24 Juin 2013
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 3h20
Ingrédients :
- 250g de farine T 150
- 1.5 cuillères à soupe bombées de levain
- 1 cuillère à café de sel
- 220ml d’eau de source tiède
- 4 cuillères à soupe d'olives dénoyautées
Recette sans machine à pain :
- dans un saladier, mettre la farine et le levain.
- ajouter le sel sans qu’il touche le levain (car il empêche son action) et mélanger.
- ajouter l’eau tiède en plusieurs fois.
- former une boule de pâte homogène (cela prend environ 5 minutes).
- pétrir la pâte en ramenant les bords vers le centre (sans l’écraser) pendant 20 minutes.
- la déposer ensuite dans le saladier recouvert d’un torchon puis la laisser lever durant 1 heure, à au moins 20°.
- une heure après, elle a doublé de volume...
- dégazer la pâte en mettant un poing dedans pour en faire sortir l’air.
- la laisser reposer quelques minutes.
- incorporer les olives coupées en deux à la pâte, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure de nouveau.
- au bout d’une heure, placer le pâton sur une plaque allant au four sur du papier à cuisson.
- inciser la pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour éviter l’explosion du pain dans le four.
- saupoudrer de farine.
- disposer un plat rempli d’eau tout en bas du four puis le préchauffer à 220°. Le but est de cuire le pain avec de la vapeur pour que sa croûte soit bien croustillante, fine et dorée.
- enfourner le pain 40 minutes.
- il est cuit lorsqu’il sonne creux.
- laisser refroidir sur une grille.
- le conserver dans un torchon sec ou un tissu sans le trancher, pour éviter qu’il ne sèche.