5 Avril 2013
Temps de préparation : 30 minutes (+ 24h pour dessaler la morue)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h10
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet de morue salée d'environ 350g
- 1l de lait
- 5 pommes de terre farineuses moyennes
- 5 branches de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 10cl de crème liquide entière
- du poivre
- de l'huile d'olive
Recette :
1- Pour la morue :
- faire dessaler la morue en la laissant tremper au moins 24h dans un mélange d'eau et de lait. Renouveler le mélange eau-lait au moins 3 fois. L'idéal est de faire tremper le filet de morue à travers une passoire posée sur le saladier afin d'éviter que le poisson ne baigne dans le sel (conseil d'une poissonnière).
- au bout de 24h, lorsque la morue est dessaler, la plonger dans l'eau froide dans une casserole et porter à ébullition.
- dès l'ébullition, sortir la morue, l'émietter et ôter les arrêtes puis réserver.
2- Pour les pommes de terre :
- faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau (environ 20 minutes) ou à l'eau.
- pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement.
- éplucher la gousse d'ail et l'écraser à l'aide d'un presse ail.
- faire revenir l'ail dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.
- ajouter la morue et laisser mijoter 2 minutes.
- quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette pour former une purée.
- incorporer la purée et un peu d'huile d'olive à la morue, puis bien mélanger.
- disposer la préparation dans un plat à gratin puis enfourner 20 minutes à 210°.
- mettre un coup de grill pour les 5 dernières minutes de cuisson.
- la brandade est prête lorsqu'elle est bien dorée.