Brandade de morue

par Alyne  -  5 Avril 2013, 07:16  -  #sel

Brandade de morue

Temps de préparation : 30 minutes (+ 24h pour dessaler la morue)

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1h10

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 filet de morue salée d'environ 350g

- 1l de lait

- 5 pommes de terre farineuses moyennes

- 5 branches de persil plat

- 1 gousse d'ail

- 10cl de crème liquide entière

- du poivre

- de l'huile d'olive

Brandade de morueBrandade de morue

Recette :

1- Pour la morue :

- faire dessaler la morue en la laissant tremper au moins 24h dans un mélange d'eau et de lait. Renouveler le mélange eau-lait au moins 3 fois. L'idéal est de faire tremper le filet de morue à travers une passoire posée sur le saladier afin d'éviter que le poisson ne baigne dans le sel (conseil d'une poissonnière).

- au bout de 24h, lorsque la morue est dessaler, la plonger dans l'eau froide dans une casserole et porter à ébullition.

- dès l'ébullition, sortir la morue, l'émietter et ôter les arrêtes puis réserver.

2- Pour les pommes de terre :

- faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau (environ 20 minutes) ou à l'eau.

- pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement.

- éplucher la gousse d'ail et l'écraser à l'aide d'un presse ail.

- faire revenir l'ail dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

- ajouter la morue et laisser mijoter 2 minutes.

- quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette pour former une purée.

- incorporer la purée et un peu d'huile d'olive à la morue, puis bien mélanger.

- disposer la préparation dans un plat à gratin puis enfourner 20 minutes à 210°.

- mettre un coup de grill pour les 5 dernières minutes de cuisson.

- la brandade est prête lorsqu'elle est bien dorée.

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Le portugal 06/04/2013 18:56

ahh c'est la brandade au baccalao !!!! j'arrive avec le mateus