Caponata

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 aubergines

- 2 tomates

- 1 oignon

- 2 branches de céleri

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées

- 1 cuillère à café de câpres

- 1 cuillères à soupe de pignons de pin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à café de sucre

Recette :

- éplucher l'oignon puis le tailler en rondelle.

- rincer les branches de céleri puis les débiter en petits tronçons.

- mettre les rondelles d'oignon et le céleri à revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.

- rincer et tailler en cubes les tomates et les aubergines.

- les ajouter dans la casserole et laisser cuire 10 minutes.

- ensuite, mélanger le sucre avec le vinaigre puis verser dans la casserole et laisser cuire 15 minutes.

- ajouter les olives, les câpres et les pignons de pin, saler puis laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

- se déguste chaud ou froid.