Sorbet aux pommes caramélisées

par Alyne  -  15 Mai 2013, 07:48  -  #sucre

Sorbet aux pommes caramélisées

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 6h

Temps total : 6h35

Ingrédients pour 1/2 litre de sorbet :

- 3 pommes

- 125ml d'eau

- 100g de sucre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 blanc d’œuf

Sorbet aux pommes caraméliséesSorbet aux pommes caramélisées

Recette (sans sorbetière) :

- mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole puis porter à petite ébullition pour faire un sirop.

- pendant ce temps, éplucher les pommes puis les couper en cubes.

- au bout de 5 à 10 minutes de cuisson du sirop, ajouter les pommes et laisser cuire 15 minutes en couvrant.

- remuer de temps en temps et laisser les pommes compoter.

- ôter ensuite du feu et laisser refroidir la compote.

- monter le blanc en neige bien ferme puis réserver.

- passer la compote au mixeur (photo), puis incorporer le blanc en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple.

- verser la préparation dans un bac à glace puis mettre à congeler.

- au bout d'une heure, sortir la préparation et la mélanger à l'aide d'une fourchette pour éviter que des cristaux ne se forment.

- recommencer 3 fois toutes les 30 minutes.

- laisser ensuite prendre au moins 6h avant de servir.

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