Pain intégral au levain

par Alyne  -  7 Juin 2013, 09:09  -  #sel

Pain intégral au levain

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 3h

Ingrédients :

- 250g de farine T 150

- 1.5 cuillères à soupe bombées de levain

- 1 cuillère à café de sel

- 200ml d’eau de source tiède

Recette sans machine à pain :

- dans un saladier, mettre la farine et le levain.

- ajouter le sel sans qu’il touche le levain (car il empêche son action) et mélanger.

- ajouter l’eau tiède en plusieurs fois.

- former une boule de pâte homogène (cela prend environ 5 minutes).

- pétrir la pâte en ramenant les bords vers le centre (sans l’écraser) pendant 20 minutes.

- la déposer ensuite dans le saladier recouvert d’un torchon puis la laisser lever durant 1 heure, à au moins 20°.

Pain intégral au levain

- une heure après, elle a doublé de volume...

Pain intégral au levain

- dégazer la pâte en mettant un poing dedans pour en faire sortir l’air.

- séparer ensuite la pâte en deux et ne pas la travailler plus d’1 minute.

- la laisser reposer quelques minutes.

- intégrer ou non des graines etc (ici, un pain nature et un aux graines de tournesol).

- déposer les boules de pâtes dans deux saladiers couverts de torchons et laisser lever 1 heure de nouveau.

- au bout d’une heure, placer les pâtons sur une plaque allant au four.

- inciser les boules de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour éviter l’explosion du pain dans le four.

- saupoudrer de farine.

Pain intégral au levain

- disposer un plat rempli d’eau tout en bas du four puis le préchauffer à 220°. Le but est de cuire le pain avec de la vapeur pour que sa croûte soit bien croustillante, fine et dorée.

- enfourner le pain 20 minutes.

- il est cuit lorsqu’il sonne creux.

Pain intégral au levain

- laisser refroidir le pain sur une grille.

Pain intégral au levain

- le conserver dans un torchon sec ou un tissu sans le trancher, pour éviter qu’il ne sèche.

Pain intégral au levain
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :