Pain de sarrasin

par Alyne  -  19 Juin 2013, 09:10  -  #sel

Pain de sarrasin

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2h30

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 3h20

Ingrédients :

- 170g de farine T65

- 80g de farine de sarrasin

- 1.5 cuillères à soupe bombées de levain

- 1 cuillère à café de sel

- 175ml d’eau de source tiède

Recette sans machine à pain :

- dans un saladier, mettre les farines et le levain.

- ajouter le sel sans qu’il touche le levain (car il empêche son action) et mélanger.

- ajouter l’eau tiède en plusieurs fois.

- former une boule de pâte homogène (cela prend environ 5 minutes).

- pétrir la pâte en ramenant les bords vers le centre (sans l’écraser) pendant 20 minutes.

- la déposer ensuite dans le saladier recouvert d’un torchon puis la laisser lever durant 1h30, à au moins 20°.

Pain de sarrasin

- une heure et demi après, elle a doublé de volume...

Pain de sarrasin

- dégazer la pâte en mettant un poing dedans pour en faire sortir l’air.

- façonner ensuite la pâte à la forme voulue et le déposer sur une plaque farinée (ou sur du papier à cuisson) allant au four.

- laisser pousser la pâte 1h de nouveau.

- saupoudrer ensuite le pâton de farine puis l'inciser à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour éviter l’explosion du pain dans le four.

Pain de sarrasin

- disposer un plat rempli d’eau tout en bas du four puis le préchauffer à 220°. Le but est de cuire le pain avec de la vapeur pour que sa croûte soit bien croustillante, fine et dorée.

- enfourner le pain 20 minutes.

- il est cuit lorsqu’il sonne creux.

Pain de sarrasin

- laisser refroidir le pain sur une grille.

Pain de sarrasin

- le conserver dans un torchon sec ou un tissu sans le trancher, pour éviter qu’il ne sèche.

Pain de sarrasin
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Le boulanger de Valorgue 03/07/2013 18:42

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