Kalb el louz, Cœur d'amande

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 8h (+ 1 nuit pour la pâte)

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 9h10

Ingrédients pour un plat de 15x20 cm :

1- Pour la pâte :

- 200g de grosse semoule

- 60g de beurre mou

- 25g de sucre

- 60ml d'eau de fleur d'oranger

2- Pour la farce :

- 75g de poudre d'amandes

- 1.5 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de cannelle en poudre

3- Pour le sirop :

- 150g de sucre

- 250ml d'eau

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 rondelle de citron non traité avec la peau

- 3 cuillères à soupe de miel liquide

4- Pour la décoration :

- des amandes entières

Recette :

1- Pour la pâte (à préparer la veille) :

- mettre la semoule dans un saladier avec le beurre mou et la frotter entre les mains jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le gras.

- ajouter le sucre et mélanger.

- ajouter 45ml d'eau de fleur d'oranger, puis mélanger du bout des doigts (ne pas pétrir).

- couvrir et laisser reposer toute la nuit.

- le lendemain, arroser de nouveau avec 15ml d'eau de fleur d'oranger, mélanger puis laisser poser 2h.

2- Pour la farce :

- dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la cannelle, le sucre.

- arroser avec la fleur d'oranger puis réserver.

3- Pour le sirop :

- mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et bien mélanger au fouet.

- laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que le sirop s'épaississe un peu.

- pendant ce temps, monder les amandes (ôter leur peau). Pour cela, porter de l'eau à ébullition puis couper le feu et y plonger les amandes. Les laisser 2 minutes puis les retirer et ôter leur peau.

4- Pour préparer le kalb el louz :

- beurrer un plat, puis recouvrir le fond avec la moitié de la préparation de pâte de semoule.

- couvrir de farce à l'amande.

- recouvrir la farce avec le restant de pâte de semoule puis bien lisser la surface à l'aide d'une cuillère.

- tracer des carrés sur le gâteau à l'aide d'un couteau (photo), puis déposer au centre de chacun une amande mondée.

- enfourner à 180° pendant 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.

- sortir du four puis verser la moitié du sirop tiède.

- laisser absorber puis verser le reste du sirop.

- laisser refroidir puis mettre au frais.

- découper les parts seulement le lendemain.