Fondants à la crème anglaise

par Alyne  -  2 Avril 2013, 07:17  -  #sucre

Fondants à la crème anglaise

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Ingrédients pour 6 assiettes :

1- Pour les fondants :

- 60g de chocolat noir

- 45g de beurre

- 60g de sucre

- 2 œufs

- 20g de farine T 55

2- Pour la crème anglaise :

- 2 jaunes d’œufs

- 25cl de lait

- 30g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

Fondants à la crème anglaiseFondants à la crème anglaise

Recette :

1- Pour les fondants :

- faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

- battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

- verser le mélanger beurre chocolat et mélanger.

- ajouter la farine et mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.

- verser la préparation dans des petits moules en silicone jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.

- enfourner à 190° pendant 5 minutes seulement afin d'obtenir un mi-cuit au chocolat bien fondant.

- réserver sur une grille 10 minutes puis démouler.

2- Pour la crème anglaise :

- avant de commencer, placer un plat à gratin au congélateur. Cela permettra de faire refroidir la crème plus rapidement et de stopper immédiatement la cuisson de la crème.

- dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à blanchiment du mélange.

- ajouter le lait froid et bien mélanger.

- verser le mélange dans une casserole à feu très doux et remuer sans cesse en faisant des 8 à l'aide d'une spatule.

- la crème est prête lorsque le mélange nappe la cuillère.

- ôter la gousse de vanille puis verser la préparation dans le plat à gratin sorti du frais.

- filmer la crème au contact à l'aide de papier film (photo), laisser refroidir, puis réserver au frais.

3- Pour l'assemblage :

- servir le fondant encore tiède avec une crème anglaise bien froide.

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