21 Juin 2013
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : 8h
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 8h20
Ingrédients pour 4 ficelles :
- 250g de farine T 65
- 2.5 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 180ml d’eau de source tiède
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
Recette sans machine à pain :
- dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure.
- mélanger puis ajouter l’eau tiède en plusieurs fois.
- délayer sans vraiment pétrir jusqu’à avoir bien tout mélangé.
- couvrir la pâte de film alimentaire et laisser lever 2h à température ambiante (pas moins de 20°).
- au bout de 2h, la pâte à doublé de volume …
- placer ensuite la pâte au frigidaire pendant au moins 6h (le mieux étant une nuit entière).
- ensuite, façonner les ficelles en se farinant les mains puis les placer sur une plaque à baguettes.
- les inciser à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour éviter l’explosion du pain dans le four, puis les saupoudrer légèrement de farine.
- déposer ensuite les graines de sésame sur chaque pâton.
- disposer un plat rempli d’eau tout en bas du four avant de le préchauffer à 220°.
- le but est de cuire le pain avec de la vapeur pour que sa croûte soit bien croustillante, fine et dorée.
- enfourner le pain pour 15 minutes.
- les baguettes sont cuites lorsqu’elles sonnent creux.
- laisser refroidir 5 minutes avant de déguster.