Eclairs au chocolat

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 2h

Temps total : 3h15

Ingrédients pour 10 éclairs :

1- Pour la pâte à choux :

- 60ml d'eau

- 60ml de lait

- 40g de beurre

- 1 pincée de sel

- 60g de farine T 55

- 2 oeufs (+ 1 jaune éventuellement)

2- Pour la crème pâtissière :

- 250 ml de lait

- 1 gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)

- 2 jaunes d'oeuf

- 60g de sucre en poudre

- 1.5 cuillères à soupe de fécule de maïs

- 1.5 cuillères à soupe de farine

3- Pour le nappage au chocolat :

- 10cl de crème liquide entière (1/2 petite brique)

- 30g de chocolat noir à pâtisser

- 10g de beurre

- 10g de sucre glace

- 1 cuillère à soupe d'eau

- de la décoration en sucre

Recette :

1- Pour la pâte à choux :

- mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.

- chauffer rapidement, puis à ébullition, retirer la casserole du feu.

- ajouter la farine en une fois, et remuer avec une spatule dure jusqu'à former une masse épaisse.

- remettre la casserole sur le feu 1 minute et remuer énergiquement pour que l'eau s'évapore un peu. La pâte ne doit pas coller aux bords de la casserole.

- retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir 1 minute.

- incorporer les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte très légèrement élastique (cela prend 5 minutes environ).

- mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et former des petits bâtonnets (2x10 cm environ) sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisament pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson (photo).

- passer légèrement du jaune d'oeuf sur le dessus à l'aide d'un pinceau.

- enfourner à 170° pendant 20 minutes, puis entrouvrir la porte du four et laisser cuire encore 5 minutes (cela permet à la vapeur de s'échapper, les éclairs resteront ainsi bien gonflées et ne s'affaisseront pas).

- sortir du four puis former une petite entaille au coûteau de chaque côté des éclairs.

- laisser refroidir.

2- Pour la crème pâtissière :

- mettre le lait et la vanille dans un casserole et poster à ébullition.

- pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre.

- lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la fécule de maïs puis fouetter de nouveau.

- verser la moitié du lait bouillant sur le mélange, bien fouetter, puis remettre dans la casserole avec le reste du lait.

- porter à ébullition en remuant constamment durant 1 minute jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

- retirer du feu et étaler la crème sur une assiette pour qu'elle refroidisse.

- recouvrir de papier sulfurisé pour éviter qu'une peau se forme à la surface.

3- Pour le nappage au chocolat :

- faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux dans une casserole.

- ajouter le beurre et remuer jusqu'à qu'il fonde.

- incorporer le sucre glace puis remuer.

- enfin, ajouter la crème et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

4- Pour former les éclairs :

- remplir une poche à douille (munie d'une petite canule lisse) avec la crème pâtissière.

- remplir les éclairs avec la crème, en insérant la canule dans les trous formés au coûteau de chaque côtés.

- napper les éclairs du côté lisse avec le chocolat, puis mettre au frais au moins 2h avant de servir.