Choux à la crème caramélisés

par Alyne  -  20 Juin 2013, 08:15  -  #sucre

Choux à la crème caramélisés

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1h

Temps total : 2h

Ingrédients pour 12 choux :

1- Pour la pâte à choux :

- 60ml d'eau

- 60ml de lait

- 40g de beurre

- 1 pincée de sel

- 60g de farine T 65

- 2 œufs

2- Pour la crème :

- 250ml de lait entier

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 40g de sucre

- 1 œuf

- 25g de farine T 65

3- Pour le nappage au caramel :

- 100g de sucre

- 20 de beurre demi-sel

- 10cl de crème liquide entière

Choux à la crème caramélisésChoux à la crème caramélisés

Recette :

1- Pour la pâte à choux :

- mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.

- chauffer rapidement, puis à ébullition, retirer la casserole du feu.

- ajouter la farine en une fois, et remuer avec une spatule dure jusqu'à former une masse épaisse.

- remettre la casserole sur le feu 1 minute et remuer énergiquement pour que l'eau s'évapore un peu. La pâte ne doit pas coller aux bords de la casserole.

- retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir 1 minute.

- incorporer les œufs un par un et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte très légèrement élastique (cela prend 5 minutes environ).

- mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et former 12 petits tas sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé (photo). Les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.

- enfourner à 170° pendant 25 minutes, puis entrouvrir la porte du four et laisser cuire encore 5 minutes (cela permet à la vapeur de s'échapper, les choux resteront ainsi bien gonflées et ne s'affaisseront pas).

- une fois cuits, ils se décollent tous seuls.

2- Pour la crème :

- faire chauffer le lait, le sel et le sucre vanillé dans une casserole jusqu'à ébullition.

- pendant ce temps, fouetter le sucre avec l’œuf jusqu'à que le mélange blanchisse et ajouter la farine.

- verser ensuite le lait chaud et mélanger.

- remettre le tout dans la casserole à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que ça s'épaississe et se transforme en crème (moins de 5 minutes).

- quand l’épaisseur de la crème convient, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3- Pour le nappage au caramel :

- réaliser un caramel à sec (uniquement avec le sucre) dans une casserole.

- une fois qu'il est entièrement liquide, y déposer le beurre (attention aux projections) et mélanger à la spatule.

- incorporer ensuite la crème délicatement et remuer jusqu'à obtenir un nappage uniforme.

4- Pour l'assemblage :

- garnir les choux de crème à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

- tremper ensuite les choux dans le nappage puis laisser le caramel s'égoutter.

- placer au frais au moins 1h avant de servir.

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www 27/11/2013 16:38

Quelles merveilles de gourmandise!

alexandra 03/07/2013 18:41

Gourmandise quand tu nous tiens ! un vrai chef